老師傅一味古老的香料搭配揭秘,珍稀配方集合揭秘

2017年12月25日     3305     檢舉

香辛料植物為保護自己不受病蟲侵害,才進化出特殊的氣味和味道,具有抗氧化、抗菌作用。如:生薑科的薑、薑黃等具有強的抗氧化效果;姜、大蒜、洋蔥、芫荽、辣椒、芥子、丁香、肉桂、月桂葉、小荳蔻、迷迭香、百里香、多香果、牛膝草等,在烹調過程中,香辛料不是單槍匹馬的戰鬥,往往是組合起來,發揮協同作戰的作用。每一種原料,都有特有滋味,互不融合;在烹調時,多種原料混合加熱,各種原料的香氣,互相滲透、互相「擴散」、互相融合、互相影響,將原料中的一些腥羶異味和調料的單一味轉變為複合美味,從而促進食慾。

兩組比較實用的香料組合

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