生意不好就拿廚師開刀?老闆自查這七點再做決定!

2017年12月25日     1598     檢舉

生意興隆的飯店根本都是一樣的,生意淡漠的飯店卻各有各的緣由。

「生意不好整攤子」,這曾經是一句餐飲老話了。而「整攤子」常常是要先拿廚師開刀的。這種現像其實是早期人們對餐飲行業的局限性認識而招致的誤解。

今天的經濟開展程度進步了,顧客們的需求越來越多樣化。一家飯店要想持久的生意火爆,光有好的菜品曾經不行了,還要地段好、管理好、環境好以至老闆也要帥!羅列幾個飯店生意不好的緣由,歡送對號入座。

1

定位不准,一味模擬,沒有特徵

他人開燒烤生意火爆,那咱也開!他人做農家菜,那咱也上!他人搞串串火鍋很賺錢,那咱也做!

學來學去,最終自家飯店變得「四不像」,客群流失,生意走向沒落。

因而對一家飯店來說,定位精確事關生死。要從飯店所處地域周邊的環境、客戶群體、商舖構造等多方面來思索,然後以紮實的市場調研為根底,來做細緻地定位剖析。

2

把顧客當傻子:把原來好吃的改成不好吃的

聽起來這是不可能的,哪有老闆將本人最受歡送的菜品改成不好吃的。真的是有,有很多的餐飲店都是掛羊頭賣狗的,這樣的店是不持久的,至少我是再也沒有去過了。

3

效勞態度疲沓慵懶

在新店開業之時,效勞人員常常對工作充溢激情幹勁,但長時間反覆性的工作內容,也可能形成效勞人員的疲態,我們不難留意到生意不好的飯店,透過他們的玻璃門,效勞員普通都是三五成群聊天、玩手機、摳手指頭東張西望等等,然後作為顧客的我們更不願意去裡面吃飯。

4

不尊重消費者是小店必亡的主要緣由

效勞氣氛是小餐飲店提升競爭力的主要方式,可惜的是大局部小店的運營者都不曉得,或者說是曉得了,不會執行。大局部小店都採取不信任消費者的方法,在這種方法是小店死亡的主要緣由。

5

環境跟不上客戶需求

前面曾經說過了顧客的需求呈現多樣化趨向,如今人們外出就餐曾經不只僅是為了滿足口腹之慾,還有了更多的附加需求,比方社交、審美等,假如餐廳的環境曾經無法到達不斷行進中的客戶審美規範的話,還是及時改換晉級環境的好。

6

效勞氣氛是中心的「產品」

沒有效勞的飯店,敢將好產品改成差產品,關門是應該的,在當下的餐飲市場競爭中,這種終端店是直接與顧客接觸的中心點,菜品在隨時動搖,又沒有增值的效勞,這種店面就隨時可能死亡。

7

「風險不可怕,可怕的是認識不到風險」

你的產品很好,用戶下次就會再來。你的產品不好,用戶就不會下次再來了。送我,我也不來。

看了上面的剖析,或許有的運營者可以找到一些本人的店不好的緣由,但光發現問題沒有用,關鍵是你要分明基本緣由並停止針對性整改。否則,你仍然是「聽過很多道理,但仍然過不好這終身」。

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