芒果芝士蛋糕的詳細做法

2017年12月27日     802     檢舉

簡介

參考分量:6寸圓模一個

原料

消化餅乾 80克, 黃油 40克, 奶油芝士 175克(cream heese), 芒果 215克(去核去皮後稱重), 動物性鮮奶油 150克, 牛奶 65克, 細砂糖 50克, 檸檬汁 1大勺(15ML), 魚膠粉 1大勺(15ML,9克)

步驟

1先準備消化餅乾底。消化餅乾裝入保鮮袋用擀麵杖壓碎成粉末,或者直接放入食品料理機的研磨杯里打成粉末

2黃油隔水加熱溶化成液態,倒入消化餅乾碎末里,用勺子拌勻

3將拌好的消化餅乾麵糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部,用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用

4魚膠粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分

5在食品料理機的調理杯里放入奶油芝士、細砂糖、去皮去核後的芒果果肉、檸檬汁、剩餘的牛奶

6用食品料理機攪拌片刻,使所有的材料均勻混合,成為濃稠細膩的糊狀。(如果沒有食品料理機,則先將奶油芝士隔水加熱軟化,加糖用電動打蛋器攪打至順滑,然後分次加入芒果果肉充分攪打至均勻,再加入牛奶攪打均勻)

7將攪拌好的芒果芝士糊從調理杯倒入大碗。此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以後,會膨脹成如圖所示的海綿狀態

8將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌,使它溶化成液態。將液態的魚膠粉倒入芒果芝士糊里。充分攪拌均勻

9做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用

10動物性鮮奶油倒入碗里,用打蛋器打發至能保持紋路的程度

11將打發的鮮奶油和芒果芝士糊混合,用從底部往上翻拌的手法拌勻

12拌勻的麵糊體積很膨鬆,質地十分稠厚

13將拌好的麵糊倒入已經鋪了消化餅乾底的模具里

14將麵糊的表面抹平,放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候,用熱毛巾在模具外圍捂一會兒,或者用電吹風吹一會兒,蛋糕就不會粘住模具了

小技巧

1、製作蛋糕最重要的一步在於打發的鮮奶油與芒果芝士糊混合。一定要使兩者達到相似的濃稠程度,它們才能最完美的混合在一起,否則可能會使混合好的麵糊太稀或者體積變小。芒果芝士糊加入魚膠粉溶液以後,先放冰箱冷藏片刻,直到達到與打發好的鮮奶油相似的濃稠程度,再進行下一步。 2、用食品料理機製作芒果芝士糊,不僅省事快捷,而且因為不需要先加熱奶油芝士,做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足夠的濃稠度。而不使用食品料理機,則因為奶油芝士需要加熱軟化,做好的芝士糊會比較稀一些,需要冷藏較長時間來達到所需的濃稠程度。 3、儘量用熟透的芒果製作這款蛋糕,芒果味兒會更加香甜。 4、追求外觀的童鞋,可以在蛋糕頂部塗上一層芒果醬、鏡面果膠等作為裝飾。

相關閱讀