廚房阿姨做了30年的紅燒肉,總結得出的超級配方,不學太虧啦 | 烹飪烘培食譜

2017年12月27日     1026     檢舉

紅燒肉在各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。也是極具誘惑的一道菜,肥而不膩,香甜鬆軟、入口即化,非常的好吃。

現在這個季節天氣漸漸變冷,做出一鍋紅燒肉,不管是用來燉菜,還是做滷肉飯,都是讓人很難拒絕的。

紅燒肉,看似難度很大,其實非常簡單,關鍵就是「燉」,這是一位有著30年經驗的阿姨告訴我的,肉酥香而味美,肥而不膩,是無肉不歡肉食黨居家菜肴。

有人說紅燒肉太肥膩啦,下面我來介紹這樣做紅燒肉,做好之後的紅燒肉不但不會膩還會越吃越上癮的。

紅燒肉

主料:五花肉500克

配料:八角3個、蔥適量、薑3片、冰糖或(白糖)25克、鹽5克、老抽30克、

步驟:

1、將五花肉洗乾凈,切成三厘米大小的塊。

2、在鍋中放入涼水,同時也放入肉塊,水燒開,煮3分鐘,撇去浮沫,撈出肉塊,用涼水衝去浮沫備用。

3,熱鍋小火,放入冰糖翻炒,冰糖變色冒泡即可。

4,將五花肉倒入鍋內,快速翻炒,讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋內倒入開水放薑3片,蔥適量,八角3個,老抽30克,蓋上鍋蓋燜。

5,小火燜30-40分鐘,肉塊燜熟時,放入少許鹽,大火收汁即可。

溫馨小提示:

焯水時冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利於 肉塊 定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟。

炒糖色時,可以用冰糖或者白糖,我喜歡用冰糖,顏色要紅亮,好看,而且口感也更好。

紅燒肉是先煮後炒,肉里的油脂都溶解在湯里,炒的過程中沒有放油。汁濃味香,澆在米飯上超過癮。

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