近乎失傳的白鹵水,被這家「研究所」精心研製,終於重現江湖!

2017年12月27日     3819     檢舉

篤篤篤篤…

只看廚師三兩下功夫,

就把鹵鵝做成整齊的切件。

和以往紅棕色 的潮汕鹵水不同,

這一碟白鹵水獅頭鵝 顏色清淡卻香味更濃。

鵝肉本身的色澤在燈光下顯得更加誘人~

蘸些沙薑放到嘴裡,

鹵水淡淡的甜和沙薑的辣,

把獅頭鵝的鮮甜 完全襯托出來!

這就是近乎失傳的白鹵水神奇之處:

能夠最大限度的烘托食材的本味。

食材好壞一鹵便知,

鹵水藥材的搭配、製作過程的手法都更難把握,

對於製作團隊來說也是巨大的挑戰,

因此市面上才會漸漸沒有白鹵水的身影...

所以當獅頭牌滷味研究所一推出此菜品,

全城的老饕都坐不住了!

說起獅頭牌滷味研究所 ,

不得不說一說他們的兩個所長,

Fanco飯糕先生 和Tommy湯米先生 。

聽店員介紹,

Tommy和Fanco都非常喜歡吃。

(正在看這篇文章的你應該也是~哈哈)

潮汕美食更是他們的心頭好,

所以他們經常結伴去潮汕大吃好多頓。

但是不知什麼時候開始,

曾在荷蘭米其林星級餐廳 擔任廚師的Tommy 發現,

潮汕的傳統鹵水味道有些過鹹,

而太鹹其實會掩蓋食材本身的味道。

Fanco非常認同這個看法,

兩人一拍即合,

開始試驗、試驗再試驗,

只為製作出獨門鹵水秘方。

飛到各地選取頂級藥材。

放棄市面流行的澄海獅頭鵝,

一路找到獅頭鵝真正的故鄉—— 饒平。

與當地合作,

採用傳統草谷飼混養,

保證出欄時肉質呈現最佳狀態,

才能搭配獨家鹵水做出最好味道。

據說,

為了把滷味更好的帶出來,

擁有二十年實體商業營運經驗的Fanco,

更是全力以赴,

用心打造店舖的每一個角落。

店內的燈光照在臉上,

即使沒打腮紅,

自拍也能拍出好氣色 ~~

就是為了滿足顧客們吃飯拍照的需求,

(要先餵飽手機的舉個手)

他們家的燈光系統也是認真研究過~

除了燈光,

店裡還有柔和的爵士樂。

吃著鹵水聽jazz,

再和同伴聊兩句,

真是太舒服了。

正當皮皮覺得店裡音樂效果很好,

就聽到店員介紹,

原來竟是全店採用音響中的「勞斯萊斯」 —— BOSE。

牆面上展示了鹵水所需要的中藥材名字,

讓人覺得很有意思,

同時也更能體會到他們研究的用心。

天河南路店還創新開闢雙明檔,

大廳中央的巨型緬甸柚木上,

給客人展示當天的新鮮食材 。

裡面的部分食材非常適合製作菜品—— 「打冷」 。

打冷 是指把鮮魚蒸熟後,

再讓它快速降溫,

使得肉質緊實 ,

然後是作為冷盤來吃,

和滷味搭配著來吃剛剛好!

黃油鱭

隨意夾起一塊,

都可以吃到黃油鱭豐富的油脂,

口口甘香 又肥美。

據說是「研究所」獨家研發,

選用南沙大條黃油鱭 ,

才有這麼棒的口感。

大眼雞

肉質緊實,

再蘸一點醬油芥末,

真是鮮甜又刺激!

這兩款都是「研究所」裡的人氣打冷菜式,

非常值得推薦~

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