炒菜時什麼時候放鹽好吃?5個小技巧,做菜好吃秘訣,很多人錯了

2018年02月28日     1142     檢舉

做飯肯定都是少不了柴米油鹽,那麼鹽作為炒菜必備的一道調料,卻有很多人不知道什麼時候放最好,還有就是怎麼放鹽才能更加的使菜美味。其實做菜放鹽也是有技巧的,今天就教大家幾個做菜技巧,那絕對是大師總結,必須收藏啊。比烹飪技巧都重要。

一、炒菜之前放鹽

如果平時是用豬油這、未達到精選花生的花生油等這種油炒菜,應該在油里先加入少量的鹽然後再炒菜。

小貼士:因為炒菜前加入少量的鹽,有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量,鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃麴黴毒素。所以用這些食用油炒菜時,可以先放人少量的鹽,這樣有利於人家裡人的身體健康哦。

二、炒菜過程中放鹽

在炒肉菜的時候,包括魚、肉、蝦等,可以在炒菜的同時加入少量的鹽,但是這時候主要是起到調味的作用了,只是用來增鮮的。

小貼士:因為鹽可以與胺基酸類成分形成胺基酸鈉鹽,即味精的成分,可以使滋味鮮美。但是千萬要記住,這時放入的量一定要少,起到畫龍點睛的作用就可以了,否則鹽量過多會使肉質不佳。剩餘的鹽就可以待出鍋前放,這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。

三、炒菜出鍋前放鹽

平時我們做菜時候放的油,要麼就是動物脂油,或者花生油,但是如果用的植物油,就要在菜出鍋前加鹽了。

小貼士:因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失,做出的菜品口感各方面也比較好吃。

四、炒素菜要先放鹽

炒素菜,翻炒幾下就放鹽。加入的基本順序:糖、醋、鹽、味精。

小貼士:炒青菜跟炒肉菜還不太一樣,炒素菜應該先放鹽,這樣蔬菜熟得快一些,因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時,(這個時候可根據喜好放蔥姜等爆出香味),放入青菜煸炒幾下,下入鹽繼續翻炒,顏色變翠綠即熟,比如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

五、炒肉菜要快熟了放鹽

炒肉菜,快熟了才放鹽。加入的基本順序:糖、酒、醋、鹽、醬油。

小貼士:炒肉菜的時候,醋一定要在糖和酒之後加,否則糖不容易溶解,酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加,否則會讓肉質變老的。醬油要最後加,以免其中豐富的胺基酸被高溫破壞。比如芹菜炒肉絲,先將鍋燒熱,放入油,燒至五六成熱時,放入肉絲煸炒至發白,點少許醋,倒入芹菜翻炒,快熟時加入鹽,再放點醬油即可出鍋。

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