米其林七星廚師手把手教你做 5 種頂級牛排!

2018年05月01日     6,448     檢舉

在眾多米其林廚師中

  有一位大廚可能很多人都認識

  他的名字叫 —— 戈登 · 拉姆齊

  戈登 · 拉姆齊,說他是世界上最出名的主廚之一也不為過。

  1998 年開始電視主持生涯,因他在節目中表現出火爆的脾氣,以及追求完美的風格,而被大家稱為「 地獄廚師 」。

  目前他已經著有烹飪書數 10 部;已擁有 28 間餐廳,獲得 14 顆米其林星。

  戈登拉姆齊有一項很厲害的絕活

  就是烹飪牛肉

  平時咱們自己在家難得

  想煎出一塊厲害的牛排

  怎麼就這麼難?!!

  今天來分享

  戈登的 5 種牛排教學做法

  1、香辣牛排配沙拉

  1. 先挑一塊有大理石花紋、質量上乘的西冷牛排,然後用較多的鹽和黑胡椒粉給它調味,盡量把調味料按摩或拍入肉中,幫助入味。

  一定要把牛排提前從冰箱拿出來解凍和恢複室溫。這樣能讓牛排受熱更均勻,也能讓調料更好地滲入牛排中;

  2. 熱鍋,倒入橄欖油,搖勻讓它鋪滿鍋底,在鍋開始冒煙時放入牛排,邊緣的脂肪部分也要充分煎到,這樣能逼出牛肉油脂;

  3. 牛排每面各煎 2.5 分鐘,記得也要煎烤側面的脂肪部分。

  如果你放進牛肉但是沒有聽到牛肉的滋滋聲,說明鍋還不夠熱,再燒熱一點!要將牛排自身的脂肪充分煎出來,最後不應該仍有白色脂肪部分;

  4. 不用煎太長時間,牛排煎好後的冷卻醒肉時間裡,牛肉會繼續變熟,所以如果想吃五成熟,煎到三成即可出鍋;愛吃三成熟,通常只煎到一兩成就出鍋,讓牛排靜置。出鍋後,把鍋中油汁淋在牛排上面;

  5. 做香辣沙拉醬:準備辣椒,不太能吃辣的話可以去籽,然後將辣椒切碎。

  剝蒜,和辣椒一起放入研磨缽中,加鹽,搗至成泥,再加兩勺糖、少許魚露和青檸汁拌勻;

  6. 還可以為這道牛排配了一款清爽沙拉:用削皮器將蘿蔔削成長片,薄片能更好地收汁;紅蔥頭切碎,再切點小番茄增加甜味,黃瓜削皮切碎,再切青蔥、生菜、薄荷葉。加幾勺醬汁,均勻混合;

  7. 擺盤:牛排醒好之後就有三成熟了,切條,然後放在沙拉上,再淋上醬汁,最後再加一層沙拉;

  8.炒一些花生碎,焦黃的時候出鍋,進一步切碎,撒在沙拉上增加口感和香味。

  2、黛安娜牛排

  1. 先在牛排上撒鹽和黑胡椒粉,按壓使其入味;

  2. 熱鍋,倒入橄欖油,放入牛排,快速地煎一下兩面,至每面變色微焦即可取出,靜置待用;

  3. 製作蘑菇醬汁:在剛才的鍋裡放入洋蔥末翻炒,再加入蘑菇切片、黃油和壓碎的大蒜。加一些伍斯特醬汁(辣醬油)、第戎芥末醬和白蘭地,一起小火燉煮;

  4.待酒精完全揮發後,加入適量奶油,和一些切碎的新鮮歐芹,略微攪拌;

  5.把牛排放回醬汁鍋中小火烹調,同時另起一隻平底鍋,倒入適量橄欖油,將煮熟的馬鈴薯縱向切半,切面朝下放入鍋中煎,加蒜末和迷迭香調味;

  6. 將牛排和馬鈴薯裝盤,淋上蘑菇醬汁即可享用。

  3、紐約牛排

  1. 先用香料按摩牛排,香料裡麵包含一些咖啡粉、辣椒粉和鹽;

  2. 熱鍋,倒入橄欖油,放入牛排,煎其中一面的同時放入大蒜、迷迭香、百裡香,煎出香氣,再翻面煎約 3 分鐘後,放入幾塊黃油,用小勺舀起,不停地淋在牛排表面;

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