煎魚時只要放點這個,保證不破皮不粘鍋,做廚師的告訴我的

2018年05月02日     1,258     檢舉

家裡做魚往往需要先煎一下,但是很多人都有這個困擾,就是煎魚特別容易粘鍋,魚皮都破了,甚至魚肉也散掉。小編煎魚時也碰到了這個問題,所以特意請教了做廚師的表哥,原來在魚下鍋之前,少了一個步驟,只要在油裡放點姜,就可以保證煎魚不破皮,具體怎麼做,請看詳細步驟哦。

香煎帶魚

配料:

帶魚400克、干橙皮5克、花椒5克、蔥絲20克、姜絲15克、麵粉約50克、鹽5克、十三香2克、白酒5克、油適量

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烹飪步驟:

1.帶魚去掉魚鰭以及內髒、魚鱗,清洗干淨後,攥干水分備用。

2.准備好相應的醃制配料,具體如圖再加上一點白酒

3.所有配料放入魚中。橙皮也撕成小塊,會更好的揮發氣味

4.再倒入幾滴白酒,抓拌均勻

5.拌勻後放入食品袋中,擠出口袋中的空氣,丟入冰箱冷藏過夜(至少也要醃制三小時)。中途口袋可以翻個面,會醃製得更均勻

6.醃制好以後,把帶魚中的輔料挑出來

7.輔料也不要丟棄,最大化的發揮利用價值

8.找一個干淨的食品袋,放入大約50克的麵粉,再放入魚塊,一次性不要放入太多,否者不好均勻。袋子充氣,然後搖一搖,麵粉會通過晃動包裹到魚上

9.用筷子抖動掉多餘的乾麵粉

10.復底煎鍋,放入比炒菜稍微多一點的油。再放入醃帶魚用過的輔料,中小火來炒

11.輔料完全脫水,充分揮發出香氣後,再擠出油,就可以丟棄了(當然也可以留著吃)

12.調料清理干淨後,用鍋子裡剩餘的油來煎魚。這個就是煎魚不破皮的竅門,因為鍋子炒過姜絲,煎魚不容易粘鍋

13.煎魚的時候,鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊,可以更好的定形。放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火,慢慢的煎,感覺定型以及能上色了再翻面

14.切記不要不停的翻動魚塊,魚塊放入鍋中,先會變的特別軟嫩易碎,然後慢慢變硬成型,所以不要經常翻動,越動越碎。兩面都煎熟煎透即可

15.好了,出鍋!即便涼透冷吃也沒有腥味~

菜譜小貼士:因為油裡炒過姜了,所以不會粘鍋,也可以先用姜在魚身上抹均勻,效果一樣的。