它被稱為「植物燕窩」,卻勝過真燕窩!

2018年05月05日     996     檢舉

十九世紀初,一種被認為有長壽功效的純天然食材傳入了歐洲,一度成為皇室餐宴的美味珍饈與養眼秘方。到了現代,這種食材因與燕窩相似、價格卻便宜數十倍,演變成了「平民版燕窩」。這種百年來就深受各國人民喜愛的「平民版燕窩」是什麼?各位請看——

食材揭秘——雪燕

這種食材正是雪燕——植物燕窩。雪燕作為一種新型滋補品,因泡發後晶瑩剔透與燕窩較像,故取名雪燕。

與桃膠或者橡膠不同的是,雪燕不是由樹皮層分泌,是由雪燕樹的木髓分泌,就如同人的骨髓和血液的區別。雪燕與桃膠的差別,可見一斑了。

另外,只有雪燕樹(Gum Tragacanth)才能分泌得到雪燕,而雪燕樹是一種分部十分稀少的植物樹種,只有地中海東部乾旱地區、印度、越南、寮國、馬來西亞等有少量分布,其中以印度種植的雪燕最佳。而國內真品雪燕,就是從東南亞和印度進口的。

雪燕富含十多種人體所需胺基酸,鐵等有益微量元素,而且極易被人體吸收,具有清熱潤肺、排毒養顏、提高人體免疫調節的功效,長期食用對中年男性和老人小孩有很強的滋潤養肺調理作用,效果明顯。其豐富的營養價值,完全足媲美真燕窩。

雖說現如今,雪燕與燕窩價格還有差距。不過,由於國內食客對其的追捧,導致供不應求的局面。可野生雪燕的產量並無法提高,而人工種植雪燕的發展依然緩慢,雪燕的價格已是節節攀升。有專家預測,在未來10年,雪燕價格或許會超越燕窩。

真假雪燕的辨別

因為雪燕價格昂貴,產量稀少,難免會有不法商人為牟利而用阿拉伯膠混合樹皮造假,因此廚師朋友在採購時,一定要擦亮雙眼。

造假的雪燕多採用磨俱凝固造形,所以一批次的假雪燕中有一模一樣的形狀;而天然雪燕是獨一無二的,是不可能有完全一樣的雪燕。

另外一種造假方法,是凝固到一半時,人工用手樓捏,已製造不同形狀的雪燕,但手工痕跡較重,也易於辨別。

另外,天然形成的雪燕會有一股天然的酸性氣味。與假雪燕不同,真雪燕在泡發後,酸味也會消失,食用時也無任何酸味,所以也可以用這種方法來分辨真假。

雪燕的品質等級

雪燕的等級由大小、顏色、雜質三方面決定,以大、白、無雜質為優。

值得一提的是,雪燕顏色的不同是因為雪燕在產膠中接觸水分後與空氣氧化反應後,使得雪燕素發生變化。

在泡發時,雪燕素會溶於水分,也就是說無論是顏色較深的黑雪燕,還是顏色白的透明雪燕,其泡發後的顏色均為白色,並不影響烹飪。

泡發及烹飪

雪燕的泡發很簡單,只需準備一個較大的碗,加入冷水,泡發20小時左右即可,中途可換2次水。

正品雪燕的泡發率是非常高的,小小的幾粒就可以泡出滿滿的一碗雪燕,故每份菜品僅需3-5克乾雪燕就足夠。值得一提的是,雪燕燉煮不能超過1小時,否則會化成水。

雪燕的烹飪方法很多,大可參考燕窩的基本做法。例如冰糖燉雪燕、牛奶燉雪燕、雪燕木瓜盅等。

在印度,食用雪燕的歷史已有1000多年,當地人民跋山涉水採摘野生雪燕,獻貢給皇宮貴族食用,用開水泡發後燉煮,口感和味道可媲美真燕窩。