8種腌製糖醋蒜的秘訣大公開,晶瑩剔透,吃貨的最愛!

2018年05月07日     1,229     檢舉

日常生活中,蒜是家庭及餐廳烹飪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜,也廣受家庭主婦及吃貨們的歡迎。

在北方,糖醋蒜又叫甜蒜。下面,就跟大家分享一下幾種腌制甜蒜的秘訣!

秘招一:

用料:紫皮蒜,白糖,醋

做法:

1、取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水,每天換水,3天後瀝干。

2、與800克醋、500克白糖拌勻。

3、裝入壇中,用塑料薄膜紮緊壇口。

4、經常搖晃,1個月後即腌成糖醋蒜。

秘招二:

原料配方:鮮蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克

製作方法:

1.將蒜莖切去,留有約6厘米假莖。

2.將蒜頭洗凈,瀝去水分。

3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部濕潤腌透。

4.將腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。

5.把半乾的咸蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。

6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口。

8.用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。

秘招三:

原料配方:鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許

製作方法:

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗凈瀝干水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。

3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天後,即成咸蒜頭。

4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。

6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。

秘招四:

1、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

2、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時,除去泥沙雜質,然後瀝干水分。

3、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然後一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實,裝到缸八成滿為止,最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。

4、倒缸腌漬時,12小時倒缸1次,使上、下層蒜頭腌漬均勻,直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

5、淋鹵在每次倒缸結束後,把腌出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10~15天。

6、曬蒜將咸蒜頭撈出,鋪在蓆子上晾曬,其間每天要翻動1次,曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去,並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

7、配製調味液用料:紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配製時,先將醋加熱到80℃,然後加入糖攪拌,使其充分溶解,備用。

8、裝壇將咸蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時,加入調味液,以浸沒蒜頭為宜,一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭,防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口,再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處,4個月後即成。

秘招五:

原料配方:蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克

製作方法:

1、將蒜莖切去,留有約6厘米假莖。

2、將蒜頭洗凈,瀝去水分。

3、將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部濕潤腌透。

4、將腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。

5、把半乾的咸蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。

6、將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。

7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口。

8、用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。

秘招六:

北方糖醋蒜原料:鮮大蒜頭100斤,醋約10斤,白糖20斤,食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。

製法:

1、削去鮮大蒜的毛根,蒜梗留1寸,剝去干皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半,其間倒缸三次。

2、除去鹽水,用清水浸泡3天,天天換水1次,撈出缸外瀝干,待第二次腌制之用。

3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤,白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤,把缸放於陰涼處,20天左右製成。

4、根據當地食用習慣,在食用前3天加入約10斤米醋。

製品特點:脆、甜、酸。

秘招七:

原料配方:鮮蒜頭100千克鹽10千克食醋0.7千克紅糖適量五香粉少許

製作方法:

1、選用整潔、肥大、皮色雪白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗凈瀝干水分。

2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。

3、天天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天後,即成咸蒜頭。

4、撈出蒜頭,在席上晾曬,天天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5、將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。

6、糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。

產品特點:紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。

秘招八:

方法很簡單:用料:紫皮蒜,白糖,醋

做法:

1、取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水,天天換水,3天后瀝干

2、與800克醋、500克白糖拌勻

3、裝入壇中,用塑料薄膜紮緊壇口

4、經常搖擺,1個月後即腌成糖醋蒜。

美食禁忌:

1、蒜與雞肉不可同食,雞肉溫熱,內含多種激素,而蒜的性味與蔥相近,可辛溫助火,故二者不可同食,否則易生熱而傷身。

2、蒜與蜂蜜不可同食,蒜辛溫而有小毒,性熱,其所含的辣味素與蔥相近,性質也與蜂蜜相反,因此不可與蜂蜜同食。