這8個後廚「雷區」,新人廚師切忌踩

2018年05月09日     4,168     檢舉

廚房是個小社會,對於剛剛入後廚的新人廚師來說,如何留下來、打好同事之間的關係、打好和上級之間的關係,成了他們必修的第一課。今天,紅廚網為大家總結了8個後廚「雷區」,新人廚師一定要謹記。

1、不要加入後廚的「小圈子」

後廚的「小圈子」就是在廚師根據「同過窗,下過鄉,住過炕,一街坊,扛過槍」等標準,把一些後廚成員劃入圈內,而把其他的廚師劃到圈外,從而被圈外的後廚成員認為是「哥們兒關係」的小群體。

如果後廚中存在小圈子,就必然會形成「小圈子文化」。在圈子內部,靠「哥們兒關係」起作用,而在圈子外部,靠制度和規則起作用,時間一長就必然導致衝突、矛盾和不公。

「哥們兒關係」必然會和製度相互打架,就會導致團隊分裂和形成派系,導致大家心口不一,顧左右而言他,目標偏失,激情隕落,效率降低。

更重要的是,圈子文化經常會自覺或不自覺地用「操縱」代替了「管理」。一旦進入某個圈子,就要成為出頭鳥,被領導當槍使,從而長期陷入人際關係的戰鬥之中,而非提高廚藝。

2、不要搶話頭,說個沒完沒了

可能每個人都碰到過這樣的煩心事,在開會時,你正有條不紊地表達著自己的觀點,突然有人插了一嘴,隨後滔滔不絕起來,全然不顧你的=臉面。

「不要搶話」儼然成為了一個約定俗成的潛規則。不少成名的大廚在不同的場合都會將「不要搶話」作為對新人廚師的一種提醒和忠告。

搶話是一個十分讓人厭煩的壞習慣,不僅會讓談話的對象覺得你沒有教養、不尊重對方,甚至可能讓談判對手覺得你太心急,缺乏最基本的穩重和禮貌,並對你所代表的公司產生誤解。

更重要的是,「不要搶話」的背後表達的是你對他人的一種尊重,一種機會的給予,同時,我們在給予他人機會的時候,還能通過他人的言語中學到很多,這就是大部分名廚在很多場合特別喜歡成為一個聆聽者,而不是一個演講者的原因。

在說話時,要注意當時的場合,不能只顧著自己痛快,也要顧及他人的感受。在一開始時,做一個「帶耳朵、帶腦子」的聽眾,有時對於後廚新人來說,會是一個非常好的選擇。

3、不要口無遮攔,說話不經過大腦

說話口無遮攔,就會偏離主題;說話不經大腦,就會瘋言瘋語;說話隨心所欲,就會雲裡霧裡。只有說話經過準備,才會切中要害;只有說話前經過思考,才會理智有邏輯;只有說話前洞悉聽眾心理,才會打動人心。

4、不要做不到,卻說能做到

承諾,自古以來一直被中國人所重視。有一個成語叫「一諾千金」便是形容古人對承諾的重視。

在現在的後廚中,有不少新人廚師總是喜歡輕易承諾、隨便承諾或是過分承諾。

而當我們接受委託,被別人信任的時候,不思考自己能做到什麼樣的程度就答應得滿滿的,就是輕易承諾;而不分是誰的委託,一概承諾,便是隨便承諾;最可怕的就是打腫臉充胖子,明明做不到卻說能做到,這就是過分承諾。

5、不要總在其他同事面前炫耀自己

一個人要靠整個團隊的幫助才能有所作為,所以,新人廚師有了成績,比如新菜品熱賣,要把一部分功勞歸功於團隊成員;獲得了總廚乃至老闆的讚譽,要把讚譽歸功於整個團隊。

換句話說,如果我們有了成績,就要學會多感謝別人;如果我們有了榮譽,就要學會多認可別人;如果我們有某個長處,就要學會有同理心,看看如何運用我們的長處去幫助別人。

當新人廚師取得成績的時候,要多給予團隊和他人承認和認可,不要獨自邀功,這並不能給我們帶來什麼實際的好處,反而可能讓周圍的人感到不舒服。

就像如果是個子高的人,在面對矮個子時,不能刻意去挺直腰板,也無須特意彎下身軀一樣。也許,從某個角度來看,你刻意想展示出來的優勢和長處,正是你的弱點所在。

6、不要時時顯出有恩於他人的姿態

和雷區5類似,這點涉及的人更讓人氣惱。上面提到要善於幫助他人,同時也不懼怕接受別人的幫助。

但是,所謂的「恩人」一直展現他所謂的「恩情」就是一件讓人厭惡的事情。當一種幫助成為炫耀,幫助和恩情就變了味道。

幫助,就是要默默地,私下地進行,我們給予的幫助並不是期望得到回報,有時甚至都無須告訴被幫助者本身。當施恩者處在暗處,被幫助者才會接受得心安理得,也會真正感激這份恩情。

7、要經常記得別人的幫助

雷區6說到我們都不喜歡別人把幫助自己的事天天掛在嘴邊,但是我們對曾給予我們幫助的人,要時時記得感恩。

經常記得和提起別人的幫助,是非常重要的。經常記得提起別人的幫助,別人就會繼續幫你。經常記得感謝別人的幫助,別人就會受到周圍更多人的讚譽,反而會對你心存感激。

經常提及別人的幫助,彰顯的是你的自信、大氣、胸懷和優雅。經常記得別人的幫助,會讓自己更善良、更富有同理心。

回想一下,生命中值得我們感恩的事太多了,懂得感恩的人,是一個會享受生活的人。學會感恩,記住該記住的,忘記該忘記的,改變能改變的,接受不能改變的,也許我們就會平和一些,這個社會就會和諧許多,我們個人就會活得挺拔筆直,堂堂正正。

8、不要說穿同事的隱私或秘密

如果要保持整個廚師團隊的融洽氛圍,還要懂得為其他同事保守隱私或秘密。一個人總有一些純屬個人私事的東西,這些隱私往往不宜擴散,只能在自己與摯友之間「你知、我知」。這些隱私包括傷心的事,包括快樂的秘密,也包括生活的缺陷、個人的恩怨等等。

一些個人隱私自己悶在心裡實在難受,就會向朋友傾吐,目的是為了贏得好友的同情和愛憐,讓他們幫忙出主意、想辦法。

假如和你關係好的同事,將他的苦衷告訴了你,你卻把這些悄悄話公之於眾,會引發什麼樣的後果呢?

同事傷心不說,可能還會引起意想不到的連鎖反應,引發系列風波,平白無故地製造出人為矛盾,而自己的形像也蒙上一層陰影。

他把自己的隱私告訴了你,即使沒有叫你保密,也表明了他對你的極度信任。對此,你只有為他分憂解愁的義務,而沒有把隱私張揚出去的權利。

如果張揚出去,勢必會失去朋友的信任,以後人家就再也不敢和不願把自己的隱私告訴你,而你也就成為一個嚴重失德的人。

人們之間互相交往,是為了交流情感、尋找幫助和增進友誼。人們結交朋友的一個重要目的,就是使自己的心裡話能夠找到可以傾訴並被理解的對象。但是,言而無信的人卻辜負了這種信任,他們當面答應「保守秘密」,背轉身來又向別的不相干的人和盤托出。

像這樣的人,怎麼讓人與之交往呢?像這樣的後廚,怎麼可能會打好每天的硬仗呢?