經典粵菜永不過時出現在很多餐館中的熱賣菜,快看吧

2018年05月10日     5,827     檢舉

芥末豉油蒸龍脷魚

​來源:紅廚網

原料:龍脷魚肉一包,蔥花少許。調料:鹽、姜蔥水、芥末豉油、生油各適量。

做法:1、把龍脷魚肉解凍後,改刀成長段,放入加有鹽的姜蔥水裡,浸泡半小時使其去腥入味。

2、將浸泡過的龍脷魚瀝水,送入蒸櫃大火蒸6分鐘後,取出裝入盛器。

3、往魚身上撒上蔥花,澆上燒熱的生油,淋入適量芥末豉油即可上桌。

黃瓜花爆豬頸柳

​來源:紅廚網

原料:黃瓜花150克,豬頸肉200克,蒜片30克,紅黃椒條各10克。

調料:鹽1克,味精5克,雞粉3克,李錦記小炒汁30克,蔥油10克。

做法:1、黃瓜花洗凈,用少許鹽腌制5分鐘,飛水待用。

2、豬頸肉切成條,用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉腌制30分鐘,待用。

3、凈鍋下入生油,倒入腌制好的豬頸肉滑至九成熟,倒起瀝油。

4、鍋留余油,下入蒜片、豬頸肉爆香,然後下黃瓜花、黃紅椒條翻炒均勻,接著調入小炒汁、雞粉、味精後旺火速炒,最後勾芡、淋蔥油,裝盤即可。

香芹豬耳炒昭君豆

​來源:紅廚網

原料:昭君豆、熟豬耳條各75克,香芹段100克,紅椒條少許。

調料:鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。

做法:1、把昭君豆放清水裡,浸泡6小時後,撈出來放入高壓鍋,加入二湯並調味後,上火壓15分鐘,至昭君豆軟爛入味時,撈出來控水待用。

2、炒鍋入生油燒熱,先爆香熟豬耳條,再放香芹段和昭君豆翻炒,待淋入李錦記小炒汁並調入雞精後,撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。

瑤柱蛋白炒飯

​來源:紅廚網

主料:香米200克,瑤柱300克,菜心150克,小蔥80克,雞蛋4隻

調料:油、鹽、糖適量

做法:1. 香米洗凈,加水蒸熟待用。

2. 瑤柱加水蒸30分鐘,放涼拆絲待用。

3. 菜心洗凈,去葉,切成小片待用。

4. 小蔥洗凈,切成小粒待用。

5. 雞蛋打出,只用蛋清。

6. 先把蛋清炒熟,隔油待用。

7. 起油鍋將米飯炒熱,再放進熟瑤柱、菜心片,調味,最後加入熟蛋清、蔥花,翻炒出鍋,放於盤中即成。

金蒜玉環瑤柱脯

​來源:美食與美酒

主料:白蘿蔔500克、瑤柱(乾貝)40克(4~6個)、西蘭花100克、蒜子50克、藏紅花1克、豬骨湯500克調料:油、鹽、澱粉適量

做法:1. 白蘿蔔洗凈,切段,切圓形,中間開圓洞,呈蘿蔔環待用。

2. 瑤柱加水蒸30分鐘,放涼待用。

3. 西藍花洗凈,切小塊待用。

4. 蒜子洗凈,去頭尾待用。

5. 先把蘿蔔環用油鹽水煮熟,把熟瑤柱釀進蘿蔔環中。

6. 蒜子炸熟、炸香。西藍花煮熟裝盤。

7. 瑤柱蘿蔔環上蒸鍋,蒸熱裝盤。

8. 豬骨湯加炸蒜子,輕煮,調味,勾芡。蒜子放在瑤柱蘿蔔環上方,余汁加藏紅花水調色扒芡即成。

羅勒蔥爆極品牛粒

​來源:美食與美酒

主料:西冷牛排300克 · 杏鮑菇100克 · 大蔥300克 · 羅勒葉50克調料:油、鹽、糖適量

做法:1. 牛肉化凍,切粒略腌待用。

2. 杏鮑菇洗凈,切成小粒待用。

3. 大蔥洗凈,切成小粒待用。

4. 羅勒葉洗凈,切成小粒待用。

5. 先把杏鮑菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟,隔油待用。

6. 起油鍋將大蔥粒爆香,再放進牛肉粒、杏鮑菇粒,調味,最後加入羅勒葉碎,翻炒出鍋,放於盤中即成。