獨家報道:粵菜醬料:糖醋汁

2018年05月10日     2,190     檢舉

糖醋,顧名思義是用糖和醋,混合而成,糖和醋是一對親家,非常相和,,江浙一帶尤為喜愛,固有東酸,西辣,南甜,北咸,離開江浙一帶,人們很難理解糖醋的精妙了,要讓酸這個出自醋的味道達到醇味,來自糖的甜自然少不了,人們常將醇與厚組成醇厚的口感之說,所以糖醋達到味醇仍未足夠,還要有味厚才能相襯,要達到的口感,添加果香是非常美妙的組合。此醬汁為粵式糖醋醬汁,和其他菜系的糖醋是有所不同的,請區分開,

用料白醋,500克,浙醋,250克,片糖500克,冰糖200克,番茄汁200克,梅子醬250克,鮮檸檬100克

做法,只需將白醋,浙醋,片糖,冰糖,番茄汁,冰糖,梅子醬用砂鍋用慢火煮滾,待白糖溶化,加入檸檬汁,即可,

熬糖醋的時候最好不要用鐵鍋,應為白醋的酸性回讓鐵鍋中的金屬產生氧化,對熬出來的醬汁,和鐵鍋都不好,熬好的醬汁最好用乾淨的紗布過濾下,可以增加醬汁的柔滑度